Les légumes fermentés font un retour en force depuis quelques années. Alors qu'on les trouvait principalement dans la cuisine de grand-mère ou dans les cultures traditionnelles, on les trouve aujourd'hui dans les restaurants branchés, les boutiques de produits diététiques et même dans les rayons des supermarchés. Et ce n'est pas un hasard : les légumes fermentés sont une source de bactéries vivantes, de fibres et d'explosions de saveurs qui donnent un coup de fouet à votre santé.
Mais où trouver la meilleure qualité ? Quelles sont les variétés réellement crues et vivantes, et quelles sont celles qui ressemblent le plus à des copies commerciales sans probiotiques ? Et pourquoi se donner tant de mal pour choisir les bons produits ? Dans ce blog, je vous guiderai pas à pas à travers toutes les options : de notre propre boutique en ligne et de nos points de vente aux supermarchés, aux magasins de produits naturels, aux marchés de producteurs et à la fabrication de légumes fermentés par vos soins.
Notre histoire personnelle : de la Pologne à la Belgique, et de la maladie à la santé
Vous nous connaissez peut-être déjà, mais pour ceux qui arrivent ici pour la première fois : nous sommes Marta et Joanna, les sœurs à l'origine de Fermentistas Klejman. Notre histoire commence en Pologne, où la fermentation était aussi courante que la consommation de pain. À la maison, il y avait toujours de la choucroute ou du concombre dans du sel.
Lorsque nous avons déménagé en Belgique il y a 25 ans, nous avons tranquillement abandonné cette habitude. Les bocaux ont disparu et nous avons suivi les habitudes alimentaires belges : beaucoup de pain, de produits prêts à l'emploi et pratiquement pas d'aliments vivants. Au bout d'un certain temps, nous avons remarqué que notre énergie diminuait et que notre santé s'en ressentait. Nous nous sentions fatigués, nous avions des problèmes de digestion et nous manquions de vitalité.
Le tournant s'est produit lorsque nous avons redécouvert nos racines et recommencé à fermenter. Avec les premiers pots de choucroute crue et de kimchi, nous avons littéralement senti notre corps revivre. Nos intestins se sont calmés, notre énergie est revenue et nous nous sommes à nouveau reconnus. Cette expérience a changé notre vie.
Aujourd'hui, pour nous, la fermentation n'est pas seulement un moyen de rester en bonne santé, mais aussi une mission. Nous voulons que chaque réfrigérateur en Flandre ait un pot de légumes fermentés vivants à côté du pot de mayonnaise. Car une cuillerée par jour peut vraiment faire la différence.
Acheter des légumes fermentés dans notre boutique en ligne
Vous voulez être sûr d'acheter des légumes fermentés crus, vivants et préparés de manière artisanale ? Vous pouvez alors visiter notre boutique en ligne.
Notre kimchi, notre choucroute aux pommes ou à l'ananas, notre chou rouge et nos autres variantes sont tous fabriqués avec soin à partir de légumes crus, sans conservateurs et jamais pasteurisés. Toutes les bactéries lactiques restent ainsi actives et vivantes.
En quoi notre produit est-il différent ?
- Production artisanaleNous avons choisi la méthode de fermentation de l'huile d'olive : nous la fermentons en petits lots dans notre propre atelier à Wilsele, près de Louvain.
- Noiit pasteuriséNos produits ne sont pas chauffés, ce qui permet aux bactéries de rester vivantes.
- Honnête et purLes légumes : pas d'arômes, de vinaigre ou de sucre. Juste des légumes, des épices, du sel, de l'amour et du temps.
Pratique : vous pouvez commander directement dans notre boutique en ligne. Nous livrons dans toute la Belgique et veillons à ce que vos bocaux arrivent à bon port.
Légumes fermentés dans les supermarchés
Les légumes fermentés sont également de plus en plus présents dans les supermarchés. On les trouve souvent dans le rayon bio ou naturel, généralement dans le réfrigérateur. C'est le premier point de reconnaissance : si vous voyez des bocaux dans le réfrigérateur, il est plus probable qu'il s'agisse de produits crus et vivants.
Mais attention : il existe aussi des variétés pasteurisées. Elles sont chauffées pour prolonger leur durée de conservation, mais perdent ainsi leurs bactéries vivantes. À première vue, ils ressemblent à de vrais légumes fermentés, mais la différence pour votre intestin est énorme.
Conseils pour les supermarchés :
- Lisez l'étiquette : recherchez des mots tels que non pasteurisé, brut ou vivre.
- Voyez-vous du vinaigre dans la liste des ingrédients ? Il ne s'agit alors pas d'une fermentation naturelle, mais d'une mise en conserve acide.
Magasins de produits biologiques et de santé
Les magasins de produits diététiques sont souvent un meilleur endroit pour trouver des légumes fermentés. Ils accordent plus d'attention à la qualité et à la durabilité et proposent généralement des produits réellement fermentés.
Exemples en Belgique :
- Bio-Planète
- Ekoplaza
- La maison de la nature
- Magasins locaux de produits diététiques
L'avantage de ces magasins est que vous pouvez également y demander des conseils. Il y a souvent des personnes qui comprennent pourquoi les probiotiques sont importants et qui peuvent vous guider dans l'assortiment.
Marchés de producteurs et producteurs locaux
L'un de nos endroits préférés : le marché de producteurs. On y achète directement au producteur, ce qui présente de nombreux avantages :
- Vous savez exactement qui a fabriqué votre pot de légumes fermentés.
- Vous pouvez poser des questions sur le processus.
- Vous achetez des produits saisonniers et locaux.
Chez Fermentistas, nous sommes régulièrement présents sur les marchés. Les gens qui goûtent sont souvent surpris : “Je pensais que la choucroute était toujours aigre et lourde, mais celle-ci est fraîche et légère.” Ces moments montrent à quel point la différence est grande entre un produit de supermarché pasteurisé et une version vivante et artisanale.
Fabriquer ses propres légumes fermentés
Une autre option consiste à fabriquer ses propres légumes fermentés. Au cours de nos ateliers, nous vous montrerons pas à pas comment manipuler les micro-organismes en toute sécurité et fabriquer votre propre kimchi ou choucroute.
La beauté de la chose, c'est que vous pouvez entièrement définir vos propres goûts et remplir votre cuisine avec de la nourriture pure et puissante en cours de fabrication. Nos ateliers sont pratiques, amusants et vous donnent la confiance nécessaire pour commencer chez vous.
Vous êtes curieux ? Découvrez tous nos ateliers de fermentation ici et venez découvrir par vous-même à quel point la fermentation est amusante et facile.
Pourquoi les légumes fermentés sont-ils si bons pour la santé ?
D'après les recherches effectuées et comme nous le décrivons dans notre livre Fermentista - Le pouvoir sain des légumes fermentés, Les légumes fermentés présentent de nombreux avantages :
- Ils contiennent des bactéries lactiques vivantes (probiotiques) qui soutiennent la flore intestinale.
- Ils sont pleins fibres, Les bactéries de l'intestin bénéficient ainsi d'une alimentation supplémentaire.
- Ils produisent des nutriments tels que vitamines et minéraux plus absorbable.
- Ils contribuent à une un système immunitaire plus fort et plus d'énergie.
- Ils sont faciles à digérer et contribuent à maintenir une digestion équilibrée.
Au cours de nos ateliers, vous découvrirez non seulement la technique, mais aussi les pourquoiLes légumes fermentés : pourquoi les légumes fermentés sont une arme puissante pour votre santé et un complément savoureux à vos repas quotidiens.
À quoi faut-il faire attention lors de l'achat de légumes fermentés ?
Conclusion
- Choisissez toujours des produits crus et non pasteurisés.
- Évitez les variantes contenant du vinaigre, du sucre ou des conservateurs.
- Recherchez des bulles ou une légère odeur de fermentation : ce sont des signes de vie.
- Notez l'étiquette : brut, vivre, non pasteurisé sont des mots clés.
- Acheter auprès de producteurs qui sont transparents quant à leur processus.
Vous pouvez acheter des légumes fermentés dans de nombreux endroits : en ligne, dans les supermarchés, les magasins de produits diététiques, les marchés de producteurs ou en les préparant vous-même.
Pour une qualité optimale, choisissez des produits crus, préparés de manière artisanale et non pasteurisés. Vous profiterez ainsi de toutes les bactéries vivantes et donnerez à votre microbiome intestinal la nutrition qu'il mérite.
Et n'oubliez pas : une seule cuillère à soupe par jour peut faire des miracles.
👉 Explorez notre offre dans la boutique en ligne Fermentistas et faites entrer le pouvoir de l'alimentation vivante dans votre cuisine.
