Nieuw boek Fermentista voor een gezonde levensstijl

Er ligt iets bij de drukker waar wij al maanden met kriebels in onze buik naar uitkijken, en vandaag nemen we je eindelijk mee achter de schermen van Fermentista voor een gezonde levensstijl, ons nieuwe boek bij Lannoo, vol recepten met gefermenteerde groenten en dranken, met een volledige lifestyle guide en met alles wat wij de voorbije jaren geleerd hebben over gezond leven op een manier die je ook écht volhoudt.

Op dinsdag 13 oktober ligt het in de boekhandel, en tot dan tellen wij de dagen af (en geef toe, als je dit leest, doe jij dat stiekem een beetje mee).

Deze keer mochten we onze goesting volledig doen

Als we één ding moeten kiezen dat dit boek zo bijzonder maakt voor ons, dan is het wel dat we deze keer onze goesting volledig mochten doen. Wij kozen de recepten, wij kozen de kleuren, wij bepaalden de sfeer van de foto’s, en wij besloten om naast de recepten ook een volledige lifestyle guide in het boek te steken, omdat we voelden dat net dat stuk er voor ons móest in. Daardoor is dit boek van de eerste tot de laatste pagina helemaal ons geworden, met onze verhalen, onze humor, onze Poolse wortels en alles waar wij in geloven, en we hopen dat je dat voelt van zodra je het vastneemt.

Vier dagen, zestig recepten en een keuken die geen minuut stilstond

Wat je in dit boek ziet, is geen verzameling foto’s die over maanden verspreid werd gemaakt, want alle gerechten zijn in vier dagen tijd gekookt, gestyled en gefotografeerd, een echte kookmarathon waarin wij van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat tussen de snijplank, het fornuis en de fotoset heen en weer liepen. Zestig recepten op vier dagen, dat betekent potten openen, groenten raspen, soep laten trekken, deeg laten rijzen en ondertussen al aan het volgende gerecht denken, terwijl het vorige nog voor de lens stond.

En dan komt het deel waar niemand je vooraf voor waarschuwt, want al dat eten moest nadien natuurlijk ook nog opgegeten worden (en geloof ons, dat is minder romantisch dan het klinkt). Probeer maar eens om op één namiddag een borsch, lamsgehakt op een grillstokje, een surówka van rodekool en een schaal notenballetjes weg te werken, en dat dan vier dagen na elkaar. Rond dag drie keken we elkaar boven weer een nieuw bord aan en moesten we allebei zo hard lachen dat er even niets meer gefotografeerd kon worden.

Maar eerlijk, we zouden het morgen opnieuw doen, want het waren vier van de plezantste dagen die we ooit samen in een keuken hebben beleefd, met muziek op de achtergrond, met proeven, met bijsturen, met veel gelach, en met dat heerlijke gevoel dat alles waar we zo lang aan gewerkt hadden, eindelijk vorm kreeg.

Een fotografe bij wie de energie van elke foto spat

Dat die vier dagen zo vol leven op papier staan, hebben we voor een groot stuk te danken aan Marta Majewska, onze fantastische fotografe, want Marta slaagt erin om niet alleen een gerecht te fotograferen, maar ook de sfeer eromheen te vangen. Je ziet de damp van een soep die net van het vuur komt, een hand die een pot openschroeft, kruimels op tafel en de bubbels in een glas kombucha, en daardoor barst de energie van elke pagina. Het zijn geen stijve, perfect geschikte bordjes geworden, maar beelden waarbij je zin krijgt om meteen je schort aan te trekken en zelf aan de slag te gaan, en dat was precies wat wij voor ogen hadden.

Eindelijk mochten we volop met kleur werken

Wie ons een beetje kent, weet dat fermenteren voor ons altijd al over kleur ging, want het diepe paars van rodekool, het felle rood van rode biet, het oranje van kurkuma en het frisse groen van venkel en asperges maken elke pot op het aanrecht een klein kunstwerk. In dit boek hebben we die kleuren eindelijk alle ruimte kunnen geven, niet alleen op de borden, maar ook in de vormgeving zelf, met ons vertrouwde merkgeel, met grote vlakken rodekoolmagenta en oranje en met hoofdstukopeners waarin kleur en letters met elkaar spelen. Het resultaat is een boek dat vrolijk maakt van zodra je het openslaat, en dat je niet in de kast wegzet, maar gewoon open laat liggen op de keukentafel.

Een lifestyle guide over gedachten, mindset en kleine gewoontes

Ons eerste boek leerde je vooral fermenteren, en dit tweede boek gaat een flinke stap verder, want voor wij zelf verder konden met fermenteren, moesten we eerst onszelf gezonder maken, en die weg ging minstens even veel over wat er in ons hoofd gebeurde als over wat er op ons bord lag. Daarom delen we in de lifestyle guide onze kennis als diëtisten en onze eigen ervaring over de kracht van gedachten, over mindset en over hoe je je gewoontes verandert door kleine veranderingen door te voeren, die je blijft herhalen tot ze vanzelf gaan.

De guide werkt als een menu vol gewoontes waaruit je helemaal vrij mag kiezen, dus zonder examen dat je kan buizen en zonder lijst die je van boven naar onder moet afvinken, en hij is opgebouwd in drie blokken:

• Weten, want wie begrijpt waarom iets werkt, wil het ook vanzelf gaan doen.
• Doen, want pas wanneer je kleine dingen écht begint toe te passen, voel je het verschil.
• Durven, want daar dagen we je telkens een klein beetje uit om net buiten je comfortzone te stappen.

Sommige ideeën ga je in het begin misschien behoorlijk gek vinden, en dat is net de bedoeling, want ook je gewoontes zijn eigenlijk niets anders dan overtuigingen, en die ga je maar in vraag stellen als je eens iets anders durft te doen dan je gewend bent.

Verandering hoeft niet groot te zijn om echt te zijn. Ze hoeft alleen maar herhaald te worden.

Een voorproefje: wat je in het boek vindt

Het boek is opgebouwd in vijf delen:

1. Word wakker, over het verschil tussen eten en kiezen, en over hoe wij zelf wakker werden.
2. Genezen is een proces, over je darmen, je microbioom en wat onderzoek vandaag vertelt over gefermenteerde voeding.
3. Durf te kiezen, over kleine keuzes met een groot effect, en over wat wij zelf kozen.
4. Actie in de keuken, met meer dan vijftig recepten met gefermenteerde groenten en dranken.
5. Volhouden, met zelfliefde als plan voor heel je leven.

Recepten waar je meteen honger van krijgt

In het receptengedeelte leer je onder meer zelf miso maken met koji, kombucha brouwen met een SCOBY en een ginger bug opstarten in drie varianten, met wortel, appel of rode biet. Je vindt er rodebietenkvass, kefir, een levende sinaasappeldrank en een fire cider oxymel, en daarnaast surówka op zijn Pools, de frisse groentesalades waarmee wij zijn opgegroeid, in zes versies. Voor aan tafel zijn er onder andere kippengehakt op naanbrood met kimchisalsa, een burger uit de zee, gevulde puntpaprika’s en zalm in kefirwei, en wie van iets zoets houdt, kijkt best eens naar de kogielmogiel met rauwe honing, de snelle appel-amandelcrumble of de coconade met framboos.

Blader alvast door het boek

Ben je benieuwd hoe het boek er vanbinnen uitziet? Bij Lannoo kan je nu al online door de eerste pagina’s bladeren, zodat je rustig kan kijken en proeven voor je bestelt.

Blader door het boek bij Lannoo

Voor wie is dit boek?

Voor iedereen die voelt dat het anders kan, maar niet weet waar te beginnen, en voor iedereen die ons eerste boek al vol vlekken en ezelsoren heeft staan en klaar is voor de volgende stap. Je hoeft geen ervaren fermentista te zijn om ermee aan de slag te gaan, want wij nemen je stap voor stap mee, in de keuken én in je hoofd. Wij geloven namelijk dat gezond leven geen kuur is die je een paar weken volgt, maar een manier van leven die je jezelf elke dag een beetje meer gunt.

Wil je het boek liever samen met ons vieren? Op woensdag 14 oktober lanceren we het in Leuven tijdens de Fermentista Kick-Off, een avond waarop je niet komt luisteren maar komt meedoen, en daar zit het boek al in je lifestyle bag. Tickets kosten 78,50 euro en inschrijven kan tot en met woensdag 7 oktober.

Ontdek de Fermentista Kick-Off

Begin gerust heel klein. Begin gewoon vandaag.

Liefs,
Marta & Joanna