Sfermentowane warzywa powracają w ostatnich latach. Podczas gdy kiedyś można je było znaleźć głównie w kuchni babci lub w kulturach tradycyjnych, teraz można je zobaczyć w modnych restauracjach, sklepach ze zdrową żywnością, a nawet na półkach supermarketów. I nie jest to przypadek: sfermentowane warzywa są źródłem żywych bakterii, błonnika i eksplozji smaku, które poprawiają zdrowie.
Ale gdzie można znaleźć najlepszą jakość? Które odmiany są naprawdę surowe i żywe, a które bardziej przypominają komercyjne kopie bez probiotyków? I po co zadawać sobie tyle trudu, by wybrać odpowiednie produkty? Na tym blogu przeprowadzę Cię krok po kroku przez wszystkie opcje: od naszego własnego sklepu internetowego i punktów sprzedaży detalicznej po supermarkety, sklepy ze zdrową żywnością, targi rolne i samodzielne przygotowywanie sfermentowanych warzyw.
Nasza osobista historia: z Polski do Belgii i z choroby do zdrowia
Być może już nas znacie, ale dla tych, którzy lądują tu po raz pierwszy: jesteśmy Marta i Joanna, siostry stojące za Fermentistas Klejman. Nasza historia zaczyna się w Polsce, gdzie fermentacja była tak powszechna jak jedzenie chleba. W domu zawsze była kiszona kapusta lub ogórki w solance.
Kiedy 25 lat temu przeprowadziliśmy się do Belgii, po cichu porzuciliśmy ten zwyczaj. Słoiki zniknęły, a my podążyliśmy za belgijskimi nawykami żywieniowymi: dużo chleba, gotowych produktów i prawie żadnego żywego jedzenia. Po pewnym czasie zauważyliśmy, że nasza energia spadła, a nasze zdrowie ucierpiało. Czuliśmy się zmęczeni, mieliśmy dolegliwości trawienne i brakowało nam witalności.
Punkt zwrotny nastąpił, gdy na nowo odkryliśmy nasze korzenie i ponownie zaczęliśmy fermentować. Wraz z pierwszymi garnkami surowej kiszonej kapusty i kimchi dosłownie poczuliśmy, jak nasze ciała odżywają. Nasze jelita uspokoiły się, wróciła nam energia i znów rozpoznaliśmy siebie. To doświadczenie zmieniło nasze życie.
Dziś fermentacja jest dla nas nie tylko sposobem na zachowanie zdrowia, ale także misją. Chcemy, aby w każdej lodówce we Flandrii obok słoika majonezu znalazł się słoik z żywymi sfermentowanymi warzywami. Ponieważ jedna łyżka dziennie może naprawdę zrobić różnicę.
Kup sfermentowane warzywa w naszym sklepie internetowym
Chcesz mieć pewność, że kupujesz fermentowane warzywa, które są surowe, żywe i przygotowane rzemieślniczo? W takim razie możesz odwiedzić nasz sklep internetowy.
Nasze kimchi, kapusta kiszona z jabłkiem lub ananasem, czerwona kapusta i inne warianty są starannie wytwarzane z surowych warzyw, bez konserwantów i nigdy nie pasteryzowane. Dzięki temu wszystkie bakterie kwasu mlekowego pozostają aktywne i żywe.
Co wyróżnia nasz produkt?
- Produkcja rzemieślniczaFermentujemy w małych partiach w naszym własnym warsztacie w Wilsele niedaleko Leuven.
- Noiit pasteryzowanyNasze produkty nie są podgrzewane, dzięki czemu bakterie pozostają żywe.
- Uczciwy i czystyBez aromatów, octu i cukru. Tylko warzywa, przyprawy, sól, miłość i czas.
Poręczne: można zamawiać bezpośrednio w naszym sklepie internetowym. Dostarczamy na terenie całej Belgii i dbamy o to, by słoiki dotarły do Ciebie bezpiecznie.
Sfermentowane warzywa w supermarketach
Sfermentowane warzywa coraz częściej pojawiają się w supermarketach. Często można je znaleźć w kąciku ekologicznym lub naturalnym, zwykle w lodówce. Jest to pierwszy punkt rozpoznawczy: jeśli widzisz słoiki w lodówce, jest bardziej prawdopodobne, że są to surowe, żywe produkty.
Ale uwaga: istnieją również odmiany pasteryzowane. Są one podgrzewane w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia, ale w rezultacie tracą żywe bakterie. Na pierwszy rzut oka wyglądają jak prawdziwe sfermentowane warzywa, ale różnica dla jelit jest ogromna.
Wskazówki dotyczące supermarketów:
- Przeczytaj etykietę: szukaj słów takich jak niepasteryzowany, surowy lub na żywo.
- Czy na liście składników znajduje się ocet? W takim razie nie jest to naturalna fermentacja, ale konserwowanie kwasem.
Sklepy zdrowotne i ekologiczne
Sklepy ze zdrową żywnością są często lepszym miejscem do znalezienia sfermentowanych warzyw. Zwracają one większą uwagę na jakość i zrównoważony rozwój i zazwyczaj oferują produkty, które są naprawdę sfermentowane.
Przykłady w Belgii:
- Bio-Planet
- Ekoplaza
- The Nature House
- Lokalne sklepy ze zdrową żywnością
Zaletą tych sklepów jest to, że można w nich również poprosić o poradę. Często są tam ludzie, którzy rozumieją, dlaczego probiotyki są ważne i mogą poprowadzić Cię przez asortyment.
Rynki rolne i lokalni producenci
Jedno z naszych ulubionych miejsc: targ rolniczy. Tutaj kupujesz bezpośrednio od producenta, co ma wiele zalet:
- Wiesz dokładnie, kto wyprodukował Twój słoik sfermentowanych warzyw.
- Możesz zadawać pytania dotyczące procesu.
- Kupujesz sezonowo i lokalnie.
W Fermentistas sami regularnie stoimy na targach. Ludzie, którzy smakują, często są zaskoczeni: “Myślałem, że kiszona kapusta jest zawsze kwaśna i ciężka, ale ta jest świeża i lekka”.” Takie momenty pokazują, jak duża jest różnica między pasteryzowanym produktem z supermarketu a żywą, rzemieślniczą wersją.
Przygotowanie własnych sfermentowanych warzyw
Inną opcją jest przygotowanie własnych fermentowanych warzyw. Podczas naszych warsztatów pokażemy krok po kroku, jak bezpiecznie obchodzić się z mikroorganizmami i zrobić własne pyszne kimchi lub kiszoną kapustę.
Jego piękno polega na tym, że możesz całkowicie określić własne gusta i wypełnić swoją kuchnię czystym, energetycznym jedzeniem. Nasze warsztaty są praktyczne, zabawne i dają pewność siebie, aby zacząć w domu.
Dlaczego sfermentowane warzywa są tak dobre dla zdrowia?
Z badań i jak również opisujemy w naszej książce Fermentista - Zdrowa moc sfermentowanych warzyw, Sfermentowane warzywa mają wiele zalet:
- Zawierają one żywe bakterie kwasu mlekowego (probiotyki) które wspierają florę jelitową.
- Są pełne włókna, zapewniając bakteriom jelitowym dodatkowe pożywienie.
- Tworzą one składniki odżywcze, takie jak witaminy i minerały bardziej przyswajalne.
- Przyczyniają się one do silniejszy układ odpornościowy i więcej energii.
- Są lekkostrawne i pomagają utrzymać równowagę trawienną.
Podczas naszych warsztatów odkryjesz nie tylko technikę, ale również dlaczego: dlaczego sfermentowane warzywa są potężną bronią dla zdrowia, a także smacznym dodatkiem do codziennych posiłków.
Na co należy zwracać uwagę kupując fermentowane warzywa?
Wnioski
- Zawsze wybieraj surowe i niepasteryzowane mleko.
- Unikaj wariantów z octem, cukrem lub konserwantami.
- Poszukaj bąbelków lub lekkiego zapachu fermentacji: są to oznaki życia.
- Zwróć uwagę na etykietę: surowy, na żywo, niepasteryzowany to słowa kluczowe.
- Kupuj od producentów, którzy w przejrzysty sposób informują o swoich procesach.
Sfermentowane warzywa można kupić w wielu miejscach: online, w supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością, na targach rolniczych lub przygotowując je samodzielnie.
Aby uzyskać najlepszą jakość, wybieraj surowe, rzemieślniczo przygotowane produkty, które nie zostały poddane pasteryzacji. W ten sposób będziesz cieszyć się wszystkimi żywymi bakteriami i zapewnisz swojemu mikrobiomowi jelitowemu odżywianie, na które zasługuje.
I pamiętaj: już jedna łyżka stołowa dziennie może zdziałać cuda.
Zapoznaj się z naszą ofertą w sklepie internetowym Fermentistas i wprowadź moc żywej żywności do swojej kuchni.
