Le kimchi est bien plus qu'un mets coréen épicé. Pour nous, les sœurs Klejman, ce légume fermenté savoureux nous rappelle notre tradition polonaise de préparation de la choucroute. Il s'agit en fait de deux parents éloignés, qui regorgent tous deux de bonnes bactéries bénéfiques pour la santé. Aujourd'hui, nous vous emmenons dans le monde du kimchi et vous montrons pourquoi il mérite une place dans votre cuisine - et dans votre cœur.
Qu'est-ce qui fait la spécificité du kimchi ?
Le kimchi est la fierté nationale coréenne. Il est traditionnellement préparé à partir de chou chinois, de radis, d'ail, de gingembre et d'une généreuse dose de piment. La fermentation le rend non seulement savoureux et épicé, mais aussi riche en probiotiques, qui renforcent le microbiome intestinal. Comme notre choucroute polonaise, le kimchi n'est pas seulement destiné à durer, mais aussi à soutenir votre santé.
Pourquoi le kimchi est-il bon pour l'intestin ?
Tijdens het fermentatieproces zetten melkzuurbacteriën suikers om in melkzuur. Trouwens ‘melkzuur’ heeft niets te maken met melk of zuivelproducten. Dat klinkt technisch, maar het betekent vooral dat kimchi een natuurlijke bron is van probiotica. Dit zijn de goede bacteriën die je darmmicrobioom gezond en divers houden. Gezonde darmen hebben een positieve invloed op je spijsvertering, je immuunsysteem en zelfs je humeur. Onderzoek toont zelfs aan dat regelmatige consumptie van gefermenteerde voeding, zoals kimchi, ontstekingen kan verminderen en je weerstand kan verhogen. We bevelen steeds aan om minstens 1 eetlepel per dag van de gefermenteerde groenten toe te voegen aan je voedingspatroon.
Le kimchi n'est pas seulement nutritif, il est aussi polyvalent. Il est riche en fibres et regorge d'antioxydants. De plus, il donne à vos repas une touche épicée et croquante que vos papilles ne manqueront pas d'apprécier.
Comment utilisez-vous le kimchi ?
Le kimchi est étonnamment facile à combiner. Il rehausse les plats simples et donne un coup de fouet épicé à presque tous les plats. Essayez-le :
- Comme garniture sur un petit pain au levain avec de l'avocat ou du houmous.
- Dans une salade pour plus de croquant et de saveur.
- Avec une omelette ou des œufs brouillés pour un petit déjeuner épicé.
- Dans les ramen ou les soupes, où il apporte profondeur et complexité.
- Juste à partir du pot, comme en-cas avec un morceau de fromage ou sur un cracker.
Faire son propre kimchi
Faire du kimchi est plus facile qu'il n'y paraît et c'est une excellente façon de commencer la fermentation. Voici une recette simple :
Ingrédients
- 1 pak choi grossièrement haché
- 1 chou chinois grossièrement haché
- 1 fenouil finement haché
- 1 pomme râpée
- 1 poivron rouge grossièrement haché
- 2 gousses d'ail râpées
- 2 cm de gingembre râpé
- 2 cm de curcuma frais râpé ou 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- Une pincée de poivre de Cayenne (selon le goût, en fonction du degré de piquant souhaité)
- 15 grammes de sel par kilo de légumes (1,5% de sel)
Préparation
- Stériliser les bocaux : Veillez à ce que vos bocaux soient parfaitement propres en les stérilisant. Pour ce faire, vous pouvez les recouvrir d'eau bouillante ou les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Attention, c'est chaud.
- Préparer les légumes : Mélanger tous les légumes coupés et râpés et les épices dans un grand saladier. Ajouter le sel et commencer à masser et à pétrir les légumes. Continuez jusqu'à ce que les légumes dégagent de l'humidité. Lorsque, en pressant, vous remarquez que vos mains sont humides, le processus est terminé.
- Remplir les bocaux : Remplissez les pots avec les légumes malaxés et pressez fermement pour qu'ils soient complètement sous leur propre humidité. Il est normal qu'une partie de l'humidité déborde.
- Fermer les bocaux : Veillez à ce qu'il n'y ait pas de restes de légumes sur le bord du bocal afin de pouvoir fermer hermétiquement le couvercle. Placez les bocaux à température ambiante (18-23°C), de préférence dans un plat ou sur un linge pour recueillir l'excès d'humidité.
- Fermentation : Laissez le kimchi fermenter pendant au moins 7 à 10 jours. Goûtez après cette période ; si le kimchi a un goût frais et aigre, il est prêt. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez le laisser fermenter plus longtemps. Conservez ensuite le kimchi au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 6 semaines.
Le kimchi, un concentré de puissance dans la cuisine
Le kimchi a plus que mérité sa place dans notre cuisine. Avec nos racines polonaises, nous nous sentons très liés à la fermentation, qui est à la fois une tradition et un bienfait pour la santé. Tout comme nos grands-parents préparaient de la choucroute pour passer l'hiver en bonne santé, nous préparons maintenant du kimchi, une variante coréenne qui donne à nos repas une touche fraîche et épicée.
Le kimchi est plus qu'un plat. C'est une histoire de tradition, de santé et de goût. Que vous choisissiez un pot dans le magasin ou que vous releviez le défi vous-même, une chose est sûre : vos intestins vous remercieront.
Alors, qu'attendez-vous ? Posez votre premier pot de kimchi sur le comptoir de la cuisine et laissez la magie de la fermentation commencer. Savoureux et bon pour la santé.
