SCIENCE

La fermentation est une technique ancienne utilisée pour conserver les aliments et en améliorer la saveur. Il s'agit d'un processus naturel au cours duquel des micro-organismes, tels que des bactéries, des levures et des champignons, transforment les sucres et l'amidon des aliments en alcool, en acides ou en gaz. Ce processus permet aux aliments de se conserver plus longtemps et leur donne une saveur unique et [...]

Burger de thon aux légumes fermentés INGRÉDIENTS pour 6 personnes 600g de thon en boîte à l'huile d'olive4 œufs bioenviron 150g de farine de cocoCuminEpices Herbamare3 oignons de printemps finement hachésCurcuma fraîchement râpéGraisse de coco ou beurre clarifié pour la fritureLégumes crus fertilisés, par exemple chou rouge fermenté ou chou blanc à l'ananas PRÉPARATION MÉTHODE Egoutter le thon sur une passoire et récupérer l'huile dans [...]

Les bienfaits du kimchi Le kimchi, légume d'accompagnement fermenté traditionnel de Corée, est reconnu dans le monde entier comme un aliment sain. Ce plat savoureux subit une fermentation spontanée, principalement par des bactéries lactiques dérivées des ingrédients utilisés. Plusieurs espèces de bactéries lactiques jouent un rôle crucial dans la fermentation du kimchi, la concentration pouvant atteindre jusqu'à 9-10 log unités formatrices de colonies [...]

Les légumes crus fermentés : Construire la santé intestinale avec une approche multidisciplinaire Dans leur quête de santé digestive et de bien-être, beaucoup ont découvert les bienfaits des légumes crus fermentés. Si ces aliments peuvent avoir un effet positif sur la santé intestinale, il est essentiel de comprendre qu'ils ne constituent pas une solution universelle à tous les problèmes intestinaux. Voyons plus en détail [...]

  Les bactéries lactiques : Les héros cachés de la fermentation Parlons de deux termes qui sont souvent utilisés de manière interchangeable : les légumes imposés au vinaigre et les légumes fermentés. S'ils ont tous deux leur place dans le monde des saveurs, de la nutrition et de la préparation des aliments, il existe une distinction cruciale à ne pas négliger. [...]