Tak, fermentowane warzywa, w tym nasze kimchi, generalnie mają podobne korzyści zdrowotne, ponieważ oba powstają w procesie fermentacji.
Oba są bogate w probiotyki, enzymy i składniki odżywcze korzystne dla zdrowia jelit i ogólnego samopoczucia.
Mimo to zalecamy jak największe zróżnicowanie fermentowanych warzyw. W ten sposób można skorzystać z różnorodności probiotyków pochodzących z różnych rodzajów warzyw, co może zwiększyć korzyści zdrowotne. Każde warzywo wnosi unikalne składniki odżywcze i kultury bakterii do procesu fermentacji, co może promować różnorodność mikrobiomu jelitowego. Włączając do swojej diety szeroką gamę sfermentowanych warzyw, zapewniasz swoim jelitom zróżnicowaną mieszankę dobrych bakterii, co może być korzystne dla trawienia i ogólnego stanu zdrowia.
Nie, nasze sfermentowane surowe warzywa nie muszą być dostarczane transportem chłodniczym. Fermentacja to odwieczna technika konserwowania i przechowywania żywności bez chłodzenia. W przeszłości korzystaliśmy z transportu chłodniczego, ponieważ nasze skrzynki wysyłkowe w tamtym czasie nie były wystarczająco wytrzymałe, aby wysyłać je za pośrednictwem Bpost.
Ważne jest, aby zrozumieć, że nasze sfermentowane warzywa nie psują się w tradycyjnym znaczeniu tego słowa, ponieważ proces fermentacji je konserwuje. Przejście na dostawę Bpost przyczyniło się do obniżenia kosztów. Cieszymy się, że udało nam się obniżyć koszty wysyłki, jednocześnie gwarantując jakość naszych produktów.
W przypadku naszej kurkumy zdecydowaliśmy się dodać element chłodzący, aby zapewnić świeżość. Jest to jednak wyjątek od naszych produktów, które mogą być dostarczane i przechowywane w temperaturze pokojowej bez żadnych problemów. Uwaga! Po otwarciu należy zawsze przechowywać puchar w lodówce.
Tak, wszystkie nasze produkty są całkowicie wegańskie i nie zawierają żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Dotyczy to również naszego kimchi, które jest wegańskie, ponieważ nie używamy sosu rybnego.
Bez śladu dodanych cukrów. Bez konserwantów, wzmacniaczy smaku i barwników. Co więcej, nasze produkty nie są pasteryzowane, dzięki czemu zachowane są żywe bakterie kwasu mlekowego.
Oprócz świeżych surowych warzyw, owoców, ziół i soli, w naszych sfermentowanych produktach jest spora dawka miłości. Wszystko jest przygotowywane rzemieślniczo - tak, naprawdę! Poświęcamy własny czas na krojenie, ugniatanie, mieszanie i przygotowywanie zgodnie z zasadami tradycyjnej fermentacji.
Nasze sfermentowane produkty powstają ze świeżych, chrupiących warzyw, wybranych przypraw i odrobiny soli. Ale to nie wszystko... Dodajemy sporą dawkę miłości i cierpliwości. Nasze podejście obejmuje spontaniczną lub dziką fermentację, celowo nie wykorzystując kultur starterowych. Zamiast tego polegamy na naturalnych bakteriach obecnych już w samych warzywach.
Proces ten obejmuje starannie kontrolowany wzrost mikroorganizmów, bez żadnego zagrożenia dla zdrowia. Jak to możliwe? Ponieważ pozwalamy naszym warzywom fermentować przez co najmniej 21 dni. Po 7 dniach są one już zdatne do spożycia, ponieważ środowisko o niskiej zawartości tlenu i kwasowości pozwala przetrwać tylko korzystnym bakteriom. Decydujemy się jednak poczekać nieco dłużej, aby nasze warzywa miały dodatkowy czas na rozwinięcie jeszcze większych korzyści zdrowotnych.
Zjawisko to jest spowodowane czysto fizycznym procesem zwanym rozszerzalnością adiabatyczną. Podczas procesu fermentacji wytwarzany jest dwutlenek węgla (CO2), który znajduje się pod ciśnieniem w zamkniętym słoiku. Po otwarciu słoika, dwutlenek węgla może się nagle i gwałtownie rozprężyć. Ta zmiana ciśnienia, objętości i temperatury może prowadzić do powstawania widocznej pary lub "dymu". Zjawisko to jest podobne do tego, które może wystąpić po otwarciu napojów gazowanych. Jest to normalne i nieszkodliwe zjawisko, które występuje w wyniku uwolnienia ciśnienia nagromadzonego w naczyniu.
Nie, fermentowane warzywa nie zawierają mleka. Bakterie kwasu mlekowego przekształcają cukry, w tym cukier mleczny, w kwas mlekowy, który jest podstawą ich nazwy.
Wymagany jest minimalny okres 7 dni, aby zapewnić przetrwanie tylko bakterii kwasu mlekowego. Aby jednak uzyskać znacznie więcej korzyści zdrowotnych z fermentacji, zdecydowaliśmy się na okres co najmniej 21 dni. W tym czasie bakterie kwasu mlekowego mają więcej możliwości rozwoju, co skutkuje wyższym stężeniem tych korzystnych mikroorganizmów. Ten przedłużony proces fermentacji sprzyja uwalnianiu wszystkich substancji odżywczych, co jest korzystne zarówno dla dobrego samopoczucia neurologicznego, jak i immunologicznego.
Zdecydowaliśmy się nie pasteryzować naszych fermentowanych warzyw i są ku temu dobre powody. Podczas procesu fermentacji rozwijają się tylko korzystne bakterie kwasu mlekowego, które są niezbędne do stworzenia zdrowego produktu końcowego. Z drugiej strony pasteryzacja polega na podgrzewaniu żywności do wysokich temperatur w celu wyeliminowania szkodliwych bakterii i przedłużenia okresu przydatności do spożycia.
Dodatkowym powodem jest to, że pasteryzacja sfermentowanych warzyw nie jest konieczna. Fermentacja sama w sobie jest starożytną techniką konserwacji, która była stosowana przez wieki do przechowywania żywności.
Pasteryzacja może pomóc zabić szkodliwe mikroorganizmy, ale jednocześnie eliminuje korzystne bakterie i enzymy odpowiedzialne za proces fermentacji i związane z nim korzyści. Zachowanie żywych bakterii i enzymów ma kluczowe znaczenie dla probiotycznych i odżywczych właściwości fermentowanej żywności. Z tego powodu nie pasteryzujemy naszych produktów fermentowanych, aby zachować ich autentyczną wartość odżywczą i korzyści zdrowotne.
Wiele marynowanych lub kiszonych warzyw dostępnych na rynku jest często przygotowywanych z gorącym octem, solą, cukrem lub alkoholem. Co więcej, produkty te są czasami podgrzewane, co powoduje zabicie wszystkich bakterii. W przeciwieństwie do tego, w procesie fermentacji używana jest tylko sól (lub słona woda). W tym przypadku zdrowe bakterie kwasu mlekowego odgrywają kluczową rolę w tworzeniu kwaśnego smaku, a także zapewniają liczne korzyści zdrowotne.
Fermentacja to starożytna technika konserwacji, która ma swoje korzenie w historii ludzkości. Jest to naturalny proces, w którym pożyteczne bakterie kwasu mlekowego rozwijają się w środowisku wolnym od tlenu, a obecne węglowodany są przekształcane przez te bakterie w kwas mlekowy. Sfermentowane warzywa są zarówno probiotyczne, ponieważ są bogatym źródłem pożytecznych bakterii jelitowych, jak i prebiotyczne, ponieważ służą jako pożywienie dla istniejącej flory jelitowej.
Fermentacja nie tylko zapewnia sposób na konserwację żywności, ale także wzbogaca ją o składniki prozdrowotne, które przyczyniają się do dobrego samopoczucia naszego układu pokarmowego. Wykorzystując ten starożytny proces, możemy cieszyć się żywnością o zwiększonej wartości odżywczej i pozytywnym wpływie na zdrowie naszych jelit.
Urok żywej fermentowanej żywności polega na tym, że każdy produkt jest wyjątkowy. Po pierwszym otwarciu słoika warzywa mogą nadal bulgotać, a czasem nawet wystawać ponad krawędź. Jeśli jest w nim dużo soku, może nawet trochę wyciekać. Dlatego zalecamy umieszczenie miski lub talerza pod spodem podczas pierwszego użycia i czyszczenie przez chwilę zarówno krawędzi, jak i wnętrza pokrywy.
Przelewanie i musowanie wskazują, że proces fermentacji jest aktywny i wytwarzane są gazy. Jest to normalna część procesu fermentacji i może wystąpić, ponieważ mikroorganizmy (takie jak bakterie) w naczyniu wytwarzają dwutlenek węgla.
Tak długo, jak zapach sfermentowanych warzyw jest przyjemny i świeży, i nie ma oznak zepsucia, zazwyczaj można bezpiecznie spożywać warzywa. Zawsze jednak zaleca się kierowanie się zmysłami i zdrowym rozsądkiem podczas oceny sfermentowanej żywności.
Jeśli chcesz, aby sfermentowane warzywa były wyjątkowo soczyste, możesz odwrócić garnek tuż przed podaniem. W ten sposób można w pełni wykorzystać sfermentowane warzywa i cieszyć się pysznymi doznaniami.
Jak codziennie jeść sfermentowane warzywa?
Istnieje wiele sposobów na włączenie sfermentowanych warzyw do codziennej diety w prosty i smaczny sposób. Oto kilka pomysłów:
- Pure from the spoon - Czy wiesz, że jedzenie sfermentowanych warzyw na pusty żołądek stymuluje produkcję enzymów trawiennych? Idealny początek dnia.
- Jako smaczny dodatek - pyszny z gorącymi warzywami lub sałatkami. Uwaga: nie podgrzewać, ponieważ spowoduje to zachowanie korzystnych bakterii.
- Jako przyprawa - Łyżka w misce zupy lub na omlecie przenosi smak na wyższy poziom. Doskonałym połączeniem jest bulion drobiowy.
- Jako przysmak do smarowania - Wymieszaj sfermentowane warzywa z suszonymi pomidorami lub oliwkami, aby uzyskać pyszną pastę do smarowania.
1 kwietnia'25 ukaże się nasza książka kucharska "Fermentista - zdrowa moc sfermentowanych warzyw", zawierająca 40 przepisów na codzienne spożywanie sfermentowanych warzyw oraz dziesiątki przepisów na naukę samodzielnej fermentacji.
Aby uzyskać więcej inspiracji i wskazówek, śledź nas na Instagramie.
Chcielibyśmy poinformować, co może się stać podczas transportu ze szklanymi słoikami wypełnionymi naszymi surowymi sfermentowanymi warzywami.
Należy podkreślić, że fermentacja prawie nigdy się nie zatrzymuje, nawet podczas transportu. Oznacza to, że proces fermentacji jest kontynuowany wewnątrz kielicha i może prowadzić do tworzenia się gazu i wzrostu ciśnienia. To z kolei może spowodować wyciek, który może odbarwić etykietę z powodu soków, które wyciekły z kielicha. Należy jednak pamiętać, że wyciek nie musi oznaczać, że produkt nie jest już jadalny. Może to być znak, że proces fermentacji nasilił się, ale nie musi to oznaczać, że produkt nie jest już bezpieczny do spożycia.
Aby ustalić, czy produkt jest bezpieczny do spożycia, zalecamy zachowanie szczególnej ostrożności podczas otwierania opakowania. Należy sprawdzić, czy na wieczku nie ma wgnieceń lub czy wieczko nie jest prawidłowo zamknięte. Czynniki te mogą wskazywać, że produkt może nie być już bezpieczny do spożycia.
Należy pamiętać, że dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić odpowiednie opakowanie i środki ostrożności w celu zminimalizowania uszkodzeń podczas transportu. Jednak ze względu na charakter sfermentowanej żywności i trwającą fermentację nie możemy zagwarantować, że produkt dotrze w idealnym stanie. W przypadku jakichkolwiek pytań lub wątpliwości prosimy o kontakt. Jesteśmy gotowi do dalszej pomocy.
Data przydatności do spożycia naszych fermentowanych warzyw jest wydrukowana na każdym słoiku. Odczytana data jest jednocześnie datą produkcji. Nasze sfermentowane warzywa można przechowywać przez co najmniej 1 rok od daty produkcji. Zaleca się przechowywanie ich w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu fermentowane warzywa należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 6 tygodni.
Ilość fermentowanych warzyw, które można spożywać, zależy od kilku czynników, takich jak preferencje smakowe, stan zdrowia i tolerancja na sfermentowaną żywność.
Ogólnie rzecz biorąc, sfermentowane warzywa mogą być bezpiecznie spożywane jako część zbilansowanej diety. Zawsze dobrze jest zacząć od małych ilości i stopniowo dodawać więcej lub częściej sfermentowane warzywa do posiłków. W ten sposób możesz odkryć, co działa na Ciebie osobiście i jak reaguje na nie Twój organizm.
- co najmniej 1 łyżka stołowa dziennie
- i kiedy masz na to ochotę 😊
- Jeśli nie masz nawyku jedzenia sfermentowanych warzyw, możesz zacząć od mniejszej porcji, a następnie każdego dnia nieco więcej. Podczas tej "fazy wprowadzającej" jelita mogą zacząć zachowywać się nieco dziwnie. Twoja flora jelitowa musi przyzwyczaić się do napływu zdrowych bakterii.
Urok żywej fermentowanej żywności polega na tym, że każdy produkt jest wyjątkowy. Kiedy po raz pierwszy otwierasz słoik, skutecznie uwalnia on silny zapach.
Sfermentowane warzywa, podobnie jak wiele innych sfermentowanych produktów, mogą mieć dość intensywny zapach. W przypadku naszych fermentowanych warzyw odpowiada za to głównie kapusta. A w przypadku kimchi dochodzi jeszcze dodatkowy zapach wynikający z użycia czosnku i papryki.
Dzieje się tak, ponieważ kapusta, podobnie jak pory, cebula, szparagi i inne warzywa, zawiera duże ilości siarki. I to jest dobra rzecz! W rzeczywistości siarka jest trzecim najobficiej występującym pierwiastkiem w organizmie (między innymi w aminokwasach) i pomaga uczynić tkanki ciała silnymi i elastycznymi w skórze, włosach i paznokciach.
Twoje ciało potrzebuje również siarki do budowy DNA, ochrony komórek przed uszkodzeniem, a także do metabolizowania żywności. Podczas procesu fermentacji węgla siarka jest przekształcana w siarkowodór. Jest to gaz o charakterystycznym zapachu, często opisywanym jako zapach "zgniłych jaj". Siarkowodór jest normalnym produktem ubocznym procesu fermentacji i przyczynia się do typowego zapachu i smaku sfermentowanych produktów z kapusty, takich jak kiszona kapusta. Siarkowodór jest lotny i uwalnia się, gdy sfermentowane warzywa są wystawione na działanie powietrza.
Oprócz obecności siarki, produkty fermentowane zawierają również wiele zdrowych krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas masłowy.
Te kwasy tłuszczowe nie tylko mają wiele korzyści zdrowotnych, ale także wpływają na zapach sfermentowanych warzyw. Słyszeliśmy od niektórych klientów, że czasami muszą przyzwyczaić się do zapachu, ale teraz nie mogą żyć bez sfermentowanych warzyw.
Zwykle przyjmuje się, że poziom histaminy wzrasta w dojrzałej i starszej żywności. Jednak w przypadku żywności fermentowanej jest dokładnie odwrotnie: im dłużej fermentowana, tym mniej histaminy.
Podczas procesu fermentacji niektóre bakterie mogą wytwarzać histaminę, co może zwiększać poziom histaminy w fermentowanych warzywach. Jednak z drugiej strony istnieją również bakterie, które mogą rozkładać i obniżać poziom histaminy. Obecność różnych rodzajów bakterii odgrywa rolę w tym procesie.
Należy zauważyć, że stopień, w jakim histamina jest wytwarzana lub rozkładana podczas procesu fermentacji, może się różnić. Może to zależeć od takich czynników, jak warunki środowiskowe, rodzaj obecnych bakterii i czas trwania procesu fermentacji.
W przypadku nietolerancji histaminy należy pamiętać, że nawet jeśli zawartość histaminy w sfermentowanych warzywach jest stosunkowo niska, nadal można reagować na pewne jej poziomy.
Każda osoba może inaczej reagować na histaminę, dlatego zawsze dobrze jest skonsultować się z lekarzem w celu uzyskania indywidualnej porady dotyczącej konkretnej nietolerancji histaminy. Dobrym pomysłem jest również eksperymentowanie z różnymi pokarmami i obserwowanie własnych reakcji, aby określić, które pokarmy najbardziej Ci odpowiadają.
W przypadku osób z nietolerancją histaminy pomocne może być ograniczenie spożycia sfermentowanych warzyw. Zaleca się również przetestowanie i zidentyfikowanie indywidualnych poziomów tolerancji poprzez uważne słuchanie swojego ciała i ścisłe monitorowanie wszelkich objawów.
Istnieje wiele bezpośrednich i pośrednich korzyści zdrowotnych związanych ze sfermentowanymi warzywami. Pozwól, że przedstawię Ci krótki przegląd 😊
Niepasteryzowana sfermentowana żywność jest pełna organizmów probiotycznych. Te dobre bakterie wypierają złe bakterie w naszych jelitach, promują zdrowy mikrobiom jelitowy i wytwarzają korzystne substancje. Ponadto sfermentowane warzywa mają działanie prebiotyczne, co oznacza, że są bogate w błonnik i stanowią źródło pożywienia dla dobrych bakterii w naszych jelitach. Są również bogate w niezbędne witaminy i minerały.
Podczas procesu fermentacji powstają również różne enzymy, które mogą mieć pozytywny wpływ na nasze serce, naczynia krwionośne, układ odpornościowy i metabolizm. Co więcej, fermentacja pomaga rozkładać szkodliwe toksyny i substancje antyodżywcze.
Krótko mówiąc, zdrowy styl życia jest podstawą zdrowego mikrobiomu jelitowego, a sfermentowana żywność pomaga w tym zakresie, równoważąc układ trawienny, stymulując zdrowy mikrobiom jelitowy, wspierając metabolizm, wzmacniając układ odpornościowy i zwiększając energię. Nie wspominając już o tym, że sfermentowana żywność przyczynia się również do zdrowia psychicznego, wytwarzając więcej hormonów szczęścia.
Bakterie kwasu mlekowego są dobre, ponieważ ożywiają nasze produkty i przekształcają węglowodany w kwas mlekowy w celu naturalnej konserwacji. Zapewniają chrupiący i świeży smak fermentowanym warzywom i optymalizują nasz mikrobiom jelitowy. Ponadto działają jak probiotyki i obniżają pH, stanowiąc skuteczną i starożytną technikę konserwacji żywności. Lactobacillus i Bifidobacterium to dobrze znane bakterie kwasu mlekowego.
Datę i godzinę kolejnych warsztatów fermentacyjnych można znaleźć klikając tutaj. Jeśli chcesz od razu dowiedzieć się wszystkiego o fermentacji, zalecamy wzięcie udziału w naszym kursie online "Warsztaty fermentacji". Dzięki temu kursowi online możesz szybko nauczyć się fermentacji, w zaciszu własnej kuchni i bez konieczności czekania na kolejną datę warsztatów.
Ponadto chcemy podkreślić, że Joanna i ja lubimy organizować warsztaty.
Ponieważ zajmujemy się głównie produkcją surowych fermentowanych warzyw, w naszym programie nie ma zbyt wielu warsztatów. Jednak kiedy organizujemy warsztaty, upewniamy się, że jest to wspaniałe doświadczenie i że możemy dzielić się naszą wiedzą w najlepszy możliwy sposób. Nasze warsztaty są zatem prawdziwymi półdniowymi wydarzeniami na żywo, ponieważ chcemy mieć pewność, że są one wysokiej jakości i w pełni spełniają Twoje oczekiwania.
Nasze warsztaty organizujemy głównie w Leuven, ale regularnie współpracujemy również z innymi organizacjami, aby oferować warsztaty w innych wspaniałych lokalizacjach. Daje nam to możliwość stworzenia różnorodnego i inspirującego środowiska edukacyjnego dla naszych uczestników.
Z niecierpliwością czekamy więc na powitanie, czy to w Leuven, czy w innym wyjątkowym miejscu!
Spożywanie sfermentowanej żywności w czasie ciąży, podobnie jak w przypadku każdego innego, oferuje ogromne korzyści. Przyczynia się do zdrowej mikroflory jelitowej, wspomaga wchłanianie składników odżywczych, stymuluje trawienie i ma wiele innych korzystnych efektów. Co więcej, sfermentowana żywność ma pyszny kwaśny smak, którego pragnie wiele kobiet w ciąży.
Jeśli jednak nigdy wcześniej nie jadłaś sfermentowanych surowych produktów, zalecamy rozpoczęcie ich spożywania dopiero w drugim trymestrze ciąży. Daje to organizmowi czas na stopniowe przyzwyczajenie się do nowego pożywienia.
W przypadku kobiet w ciąży i osób wysokiego ryzyka, takich jak małe dzieci, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym, nie zaleca się spożywania żywności o podwyższonym ryzyku zakażenia Listeria monocytogenes, takiej jak surowe sery. Na szczęście sfermentowana żywność oferuje bezpieczny i naturalny sposób konserwacji żywności. Kwaśne środowisko powstałe w wyniku fermentacji skutecznie zwalcza bakterie chorobotwórcze, takie jak listeria i inne niepożądane mikroorganizmy.
Aby zapewnić bezpieczeństwo naszych produktów, pH jest sprawdzane przy każdej produkcji, aby upewnić się, że produkty są wystarczająco kwaśne. Ponadto regularnie przeprowadzamy testy na obecność mikroorganizmów chorobotwórczych, takich jak listeria, E. coli i salmonella. Nasze produkty są przygotowywane z najwyższą starannością i dbałością o bezpieczeństwo żywności, dzięki czemu możesz cieszyć się sfermentowaną żywnością ze spokojem, nawet w czasie ciąży.
Brązowa torba to element chłodzący wielokrotnego użytku, który dodajemy, aby utrzymać kurkumę i imbir w chłodzie podczas transportu. Można go łatwo umieścić w zamrażarce i używać do chłodzenia produktów, na przykład podczas wycieczki lub pikniku.