Kimchi to znacznie więcej niż pikantny koreański przysmak. Dla nas, sióstr Klejman, to aromatyczne sfermentowane warzywo przypomina nam naszą polską tradycję przygotowywania kiszonej kapusty. W rzeczywistości są to dalecy krewni, obaj wypełnieni dobrymi bakteriami, które poprawiają zdrowie. Dziś zabierzemy Cię do świata kimchi i pokażemy, dlaczego zasługuje ono na miejsce w Twojej kuchni - i w Twoim sercu.
Co sprawia, że kimchi jest wyjątkowe?
Kimchi to koreańska duma narodowa. Tradycyjnie przygotowuje się ją z kapusty pekińskiej, rzodkiewki, czosnku, imbiru i dużej ilości chili. Fermentacja sprawia, że kimchi jest nie tylko smaczne i pikantne, ale także bogate w probiotyki, które wzmacniają mikrobiom jelitowy. Podobnie jak nasza polska kapusta kiszona, kimchi ma nie tylko trwać, ale także wspierać zdrowie.
Dlaczego kimchi jest dobre dla jelit?
Tijdens het fermentatieproces zetten melkzuurbacteriën suikers om in melkzuur. Trouwens ‘melkzuur’ heeft niets te maken met melk of zuivelproducten. Dat klinkt technisch, maar het betekent vooral dat kimchi een natuurlijke bron is van probiotica. Dit zijn de goede bacteriën die je darmmicrobioom gezond en divers houden. Gezonde darmen hebben een positieve invloed op je spijsvertering, je immuunsysteem en zelfs je humeur. Onderzoek toont zelfs aan dat regelmatige consumptie van gefermenteerde voeding, zoals kimchi, ontstekingen kan verminderen en je weerstand kan verhogen. We bevelen steeds aan om minstens 1 eetlepel per dag van de gefermenteerde groenten toe te voegen aan je voedingspatroon.
Kimchi jest nie tylko pożywne, ale także wszechstronne. Jest bogate w błonnik i przeciwutleniacze. Co więcej, nadaje potrawom pikantny i chrupiący akcent, który z pewnością docenią Twoje kubki smakowe.
Jak używać kimchi?
Kimchi jest zaskakująco łatwe w przygotowaniu. Przenosi proste dania na wyższy poziom i nadaje pikantnego kopa prawie wszystkim. Spróbuj:
- Jako dodatek do bułki na zakwasie z awokado lub hummusem.
- W sałatce dla dodatkowej chrupkości i smaku.
- Z omletem lub jajecznicą na pikantne śniadanie.
- W ramen lub zupie, gdzie zapewnia głębię i złożoność.
- Tylko ze słoika, jako przekąska z kawałkiem sera lub na krakersie.
Przygotowanie własnego kimchi
Przygotowanie Kimchi jest łatwiejsze niż się wydaje i jest to świetny sposób na rozpoczęcie fermentacji. Oto prosty przepis:
Składniki
- 1 grubo posiekana pak choi
- 1 grubo posiekana kapusta pekińska
- 1 drobno posiekany koper włoski
- 1 starte jabłko
- 1 grubo posiekana czerwona papryka
- 2 ząbki startego czosnku
- 2 cm startego imbiru
- 2 cm startej świeżej kurkumy lub 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- Szczypta pieprzu cayenne (do smaku, w zależności od pożądanej ostrości)
- 15 gramów soli na kilogram warzyw (1,5% soli)
Przygotowanie
- Wysterylizować słoiki: Upewnij się, że słoiki do kiszenia są dokładnie czyste, sterylizując je. Można to zrobić, zalewając je wrzącą wodą lub zanurzając je w garnku z wrzącą wodą. Ostrożnie, jest gorąca.
- Przygotuj warzywa: Wymieszaj wszystkie pokrojone i starte warzywa oraz przyprawy w dużej misce. Dodaj sól i zacznij masować i ugniatać warzywa. Kontynuuj, aż warzywa uwolnią wilgoć. Gdy podczas ugniatania zauważysz, że twoje ręce są mokre od wilgoci, proces jest zakończony.
- Napełnić słoiki: Napełnij garnki ugniatanymi warzywami i mocno dociśnij, aby znalazły się całkowicie pod własną wilgocią. To normalne, że część wilgoci może się wylać.
- Zamknąć słoiki: Upewnij się, że na brzegu słoika nie ma resztek warzyw, aby można było szczelnie zamknąć pokrywkę. Umieść słoiki w temperaturze pokojowej (18-23°C), najlepiej w naczyniu lub na ściereczce, aby złapać nadmiar wilgoci.
- Fermentacja: Pozwól kimchi fermentować przez co najmniej 7-10 dni. Po tym czasie spróbuj; jeśli kimchi ma świeży i kwaśny smak, jest gotowe. Aby uzyskać głębszy smak, można pozwolić mu fermentować dłużej. Następnie przechowuj kimchi w lodówce, gdzie może być przechowywane do 6 tygodni.
Kimchi jako siła napędowa w kuchni
Kimchi zasłużyło na swoje miejsce w naszej kuchni. Dzięki naszym polskim korzeniom czujemy silną więź z fermentacją jako tradycją, a także korzyścią dla zdrowia. Tak jak nasi dziadkowie przygotowywali kiszoną kapustę, aby zdrowo przetrwać zimę, tak my teraz przygotowujemy kimchi - koreańską odmianę, która nadaje naszym posiłkom świeży, pikantny akcent.
Kimchi to coś więcej niż danie. To opowieść o tradycji, zdrowiu i smaku. Niezależnie od tego, czy wybierzesz słoik ze sklepu, czy sam podejmiesz wyzwanie, jedno jest pewne: Twoje jelita będą Ci wdzięczne.
Więc na co czekasz? Postaw swój pierwszy garnek kimchi na blacie kuchennym i pozwól, aby rozpoczęła się magia fermentacji. Smaczne i zdrowe.
