FAQ

Oui, les légumes fermentés, y compris le kimchi, ont généralement des effets bénéfiques similaires sur la santé, car ils sont tous deux issus du processus de fermentation.

Tous deux sont riches en probiotiques, en enzymes et en nutriments bénéfiques pour la santé intestinale et le bien-être général.

Néanmoins, nous recommandons de varier autant que possible les légumes fermentés. Vous bénéficierez ainsi de la diversité des probiotiques des différents types de légumes, ce qui peut renforcer les effets bénéfiques sur la santé. Chaque légume apporte des nutriments et des cultures microbiennes uniques au processus de fermentation, ce qui peut favoriser la diversité du microbiome intestinal. En incluant une large gamme de légumes fermentés dans votre alimentation, vous offrez à votre intestin un mélange diversifié de bonnes bactéries, ce qui peut être bénéfique pour votre digestion et votre santé en général.

Non, nos légumes crus fermentés n'ont pas besoin d'être livrés par transport réfrigéré. La fermentation est une technique ancestrale de conservation et de préservation des aliments sans réfrigération. Dans le passé, nous avons eu recours au transport réfrigéré parce que nos boîtes d'expédition de l'époque n'étaient pas assez solides pour être expédiées par Bpost.

Il est important de comprendre que nos légumes fermentés ne sont pas périssables au sens traditionnel du terme, car le processus de fermentation les préserve.
Le passage à Bpost pour la livraison a contribué à l'efficacité des coûts. Nous sommes heureux d'avoir pu réduire les frais d'expédition tout en garantissant la qualité de nos produits.

Pour notre shot de curcuma, nous avons choisi d'ajouter un élément réfrigérant pour garantir la fraîcheur. Il s'agit toutefois d'une exception pour nos produits, qui peuvent être livrés et conservés à température ambiante sans aucun problème. A noter ! Une fois ouvert, conservez toujours votre gobelet au réfrigérateur.

Oui, tous nos produits sont entièrement végétaliens et ne contiennent aucun produit d'origine animale. Cela inclut notre kimchi, qui est végétalien car nous n'utilisons pas de sauce de poisson.

Aucune trace de sucres ajoutés. Pas de conservateurs, d'exhausteurs de goût ou de colorants. De plus, nos produits ne sont pas pasteurisés, ce qui permet de préserver les bactéries lactiques dynamiques.

Outre les légumes crus, les fruits, les herbes et le sel, nos produits fermentés contiennent une bonne dose d'amour. Tout est préparé de manière artisanale - oui, vraiment ! Nous prenons notre temps pour couper, pétrir, mélanger et préparer selon les principes de la fermentation traditionnelle.

Nos produits fermentés sont élaborés à partir de légumes frais et croquants, d'une sélection d'épices et d'une pointe de sel. Mais ce n'est pas tout... Nous y ajoutons une bonne dose d'amour et de patience. Notre approche comprend la fermentation spontanée ou sauvage, en renonçant délibérément à l'utilisation de cultures starter. Nous nous appuyons plutôt sur les bactéries naturelles déjà présentes dans les légumes eux-mêmes.

Ce processus implique une croissance soigneusement contrôlée des micro-organismes, sans aucun risque pour la santé. Comment cela est-il possible ? Parce que nous laissons nos légumes fermenter pendant au moins 21 jours. Au bout de 7 jours, ils sont déjà propres à la consommation, car l'environnement pauvre en oxygène et acide ne permet qu'aux bactéries bénéfiques de survivre. Cependant, nous choisissons d'attendre un peu plus longtemps pour que nos légumes aient le temps de développer encore plus de bienfaits pour la santé.

Ce phénomène est dû à un processus purement physique appelé expansion adiabatique. Au cours du processus de fermentation, du dioxyde de carbone (CO2) est produit, qui est sous pression dans le bocal scellé. Lorsque vous ouvrez le bocal, le gaz carbonique peut se dilater soudainement et rapidement. Ce changement de pression, de volume et de température peut entraîner la formation de vapeur visible ou de “fumée”. Ce phénomène est similaire à ce qui peut se produire lorsque vous ouvrez des boissons gazeuses. Il s'agit d'un phénomène normal et inoffensif qui résulte de la libération de la pression accumulée dans le pot.

Non, il n'y a absolument pas de lait dans les légumes fermentés. Les bactéries lactiques transforment les sucres, y compris le sucre du lait, en acide lactique, d'où leur nom.

Une période minimale de 7 jours est nécessaire pour garantir que seules les bactéries lactiques survivent. Toutefois, pour que la fermentation soit nettement plus bénéfique pour la santé, nous avons opté pour une période d'au moins 21 jours. Pendant cette période, les bactéries lactiques ont davantage l'occasion de se développer, ce qui se traduit par une concentration plus élevée de ces micro-organismes bénéfiques. Ce processus de fermentation prolongé favorise la libération de toutes les substances nutritives, ce qui est bénéfique pour le bien-être neurologique et immunologique.

Nous avons choisi de ne pas pasteuriser nos légumes fermentés, et ce pour de bonnes raisons. Pendant le processus de fermentation, seules les bactéries lactiques bénéfiques se développent, ce qui est essentiel pour obtenir un produit final sain. La pasteurisation, quant à elle, consiste à chauffer les aliments à des températures élevées afin d'éliminer les bactéries nocives et de prolonger la durée de conservation.

Une autre raison est qu'il n'est pas nécessaire de pasteuriser les légumes fermentés. La fermentation est en soi une technique de conservation ancienne qui a été utilisée au fil des siècles pour conserver les aliments.

Si la pasteurisation peut contribuer à tuer les micro-organismes nocifs, elle éliminerait en même temps les bactéries et les enzymes bénéfiques responsables du processus de fermentation et des bienfaits qui y sont associés. La préservation des bactéries et des enzymes vivantes est vitale pour les propriétés probiotiques et nutritionnelles des aliments fermentés. C'est pourquoi nous ne pasteurisons pas nos produits fermentés afin de préserver leur valeur nutritionnelle authentique et leurs bienfaits pour la santé.

De nombreux légumes marinés ou saumurés disponibles sur le marché sont souvent préparés avec du vinaigre chaud, du sel, du sucre ou de l'alcool. De plus, ces produits sont parfois chauffés, ce qui entraîne la destruction de toutes les bactéries. En revanche, seul le sel (ou l'eau salée) est utilisé dans le processus de fermentation. Les bactéries d'acide lactique saines jouent un rôle crucial dans la création du goût aigre, tout en apportant de nombreux avantages pour la santé.

La fermentation est une technique de conservation ancienne qui trouve ses origines dans l'histoire de l'humanité. Il s'agit d'un processus naturel dans lequel des bactéries lactiques bénéfiques se développent dans un environnement sans oxygène, les hydrates de carbone présents étant convertis en acide lactique par ces bactéries. Les légumes fermentés sont à la fois probiotiques, car ils constituent une riche source de bactéries intestinales bénéfiques, et prébiotiques, car ils servent de nourriture à la flore intestinale existante.

La fermentation permet non seulement de conserver les aliments, mais aussi de les enrichir d'éléments bénéfiques pour la santé qui contribuent au bien-être de notre système digestif. En adoptant ce processus ancestral, nous pouvons savourer des aliments dont la valeur nutritionnelle est améliorée et qui ont des effets positifs sur notre santé intestinale.

Le charme des aliments fermentés vivants réside dans le fait que chaque produit est unique.
Lorsque vous ouvrez un bocal pour la première fois, les légumes peuvent encore bouillonner et parfois même dépasser le bord. S'il y a beaucoup de jus, il peut même y avoir quelques fuites. C'est pourquoi nous vous recommandons de placer un bol ou une assiette sous le pot lors de la première utilisation et de nettoyer les bords et l'intérieur du couvercle pendant un certain temps.

Le débordement et l'effervescence indiquent que le processus de fermentation est actif et que des gaz sont produits. Il s'agit d'un phénomène normal du processus de fermentation, qui peut être dû à la production de dioxyde de carbone par les micro-organismes (tels que les bactéries) présents dans le pot.

• Comment consommer quotidiennement des légumes fermentés ?

  Il existe de nombreuses façons d'intégrer les légumes fermentés dans votre alimentation quotidienne de manière simple et savoureuse. Voici quelques idées :

  • Pur dès la cuillère - Saviez-vous que la consommation de légumes fermentés à jeun stimule la production d'enzymes digestives ? Un début de journée idéal.
  • En tant qu'accompagnement savoureux - Délicieux avec des légumes chauds ou des salades repas. Attention : ne pas chauffer, car cela préserverait les bactéries bénéfiques.
  • En tant qu'assaisonnement - Une cuillerée dans un bol de soupe ou sur une omelette rehausse la saveur. Essayez-le avec du bouillon de poulet pour une combinaison parfaite.
  • En tant que produit à tartiner - Mélangez des légumes fermentés avec des tomates séchées au soleil ou des olives pour obtenir un produit à tartiner délectable.

  Op 1 april’25 verschijnt ons kookboek “Fermentista – De gezonde kracht van gefermenteerde groenten”, met 40 recepten om gefermenteerde groenten dagelijks te eten en tientallen recepten om zelf te leren fermenteren.

  Pour plus d'inspiration et de conseils, suivez-nous sur Instagram.

Nous tenons à vous informer de ce qui peut se passer pendant le transport des bocaux en verre remplis de nos légumes fermentés crus.

Il est important de souligner que la fermentation ne s'arrête pratiquement jamais, même pendant le transport. Cela signifie que le processus de fermentation se poursuit à l'intérieur du gobelet et peut entraîner la formation de gaz et une augmentation de la pression. Cette dernière peut à son tour provoquer des fuites, qui peuvent décolorer l'étiquette en raison des jus qui se sont échappés du gobelet. Toutefois, il est essentiel de savoir qu'une fuite ne signifie pas nécessairement que le produit n'est plus comestible. Elle peut être le signe que le processus de fermentation s'est intensifié, mais cela ne signifie pas nécessairement que le produit n'est plus propre à la consommation.

Pour déterminer si le produit peut être consommé en toute sécurité, il est recommandé d'ouvrir l'emballage avec le plus grand soin. Vérifiez si le couvercle est bosselé ou s'il n'est pas correctement scellé. Ces éléments peuvent indiquer que le produit ne peut plus être consommé en toute sécurité.

Veuillez noter que nous faisons de notre mieux pour prendre les précautions et l'emballage adéquats afin de minimiser les dommages pendant le transport. Cependant, en raison de la nature des aliments fermentés et de la fermentation en cours, nous ne pouvons pas garantir que le produit arrivera en parfait état. Si vous avez des questions ou des préoccupations, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes prêts à vous aider.

Les produits fermentés font encore souvent l'objet d'une confusion. La plupart des produits que l'on trouve dans les réfrigérateurs des magasins sont en fait pasteurisés. Cela signifie qu'ils ont été chauffés pour qu'ils durent plus longtemps, à condition qu'ils soient également conservés au réfrigérateur. Malheureusement, ce processus tue également les micro-organismes vivants - les bonnes bactéries.

Les produits fermentés artisanaux sont fabriqués naturellement. Il s'agit d'une technique de conservation ancienne qui s'effectue entièrement sans chauffage. Les microbes restent ainsi vivants et actifs, ce qui est précisément ce qui les rend si précieux pour la santé de vos intestins.

De vrais légumes fermentés artisanaux tels que nous les fabriquons et non pasteurisés, vous n'avez pas besoin de les conserver au réfrigérateur tant que le bocal est fermé. Ce n'est que lorsque vous les ouvrez que vous devez les réfrigérer, et vous avez alors environ six semaines pour les consommer.

La date limite de consommation de nos légumes fermentés est imprimée sur chaque pot. La date que vous lisez est également la date de production. Nos légumes fermentés se conservent au moins 1 an après leur production. Il est recommandé de les conserver dans un endroit frais, sec et sombre. Après ouverture, les légumes fermentés doivent être conservés au réfrigérateur et consommés de préférence dans les 6 semaines.

La quantité de légumes fermentés que vous pouvez consommer dépend de plusieurs facteurs, tels que vos préférences gustatives, votre état de santé et votre tolérance aux aliments fermentés. En général, les légumes fermentés peuvent être consommés en toute sécurité dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Il est toujours judicieux de commencer par de petites quantités et d'ajouter progressivement des légumes fermentés à vos repas. Vous découvrirez ainsi ce qui vous convient le mieux et comment votre corps y réagit.

• au moins 1 cuillère à soupe par jour
• et quand vous en avez envie 😊
• si vous n'avez pas l'habitude de manger des légumes fermentés, vous pouvez commencer par une petite portion, puis augmenter un peu plus chaque jour. Au cours de cette ‘phase d'introduction’, votre intestin peut commencer à se comporter de manière un peu bizarre. Votre flore intestinale doit s'habituer à l'afflux de bactéries saines.

Le charme des aliments fermentés vivants réside dans le fait que chaque produit est unique. Lorsque vous ouvrez un bocal pour la première fois, une forte odeur se dégage effectivement. C'est tout à fait normal !
Les légumes fermentés, comme beaucoup d'autres produits fermentés, peuvent avoir une odeur assez intense. Dans le cas de nos légumes fermentés, les choux en sont les principaux responsables. Dans le cas du kimchi, l'ail et le paprika apportent un parfum supplémentaire. 

En effet, le chou, tout comme les poireaux, les oignons, les asperges et d'autres légumes, contient une grande quantité de soufre. Et c'est une bonne chose ! En effet, le soufre est le troisième élément le plus répandu dans l'organisme (entre autres dans les acides aminés) et contribue à la solidité et à la souplesse des tissus de la peau, des cheveux et des ongles. L'organisme a également besoin de soufre pour construire l'ADN, pour protéger les cellules des dommages et pour métaboliser les aliments.
Au cours du processus de fermentation du charbon, le soufre est transformé en sulfure d'hydrogène. Il s'agit d'un gaz à l'odeur caractéristique, souvent décrite comme une odeur d“”œuf pourri". Le sulfure d'hydrogène est un sous-produit normal du processus de fermentation et contribue à l'odeur et au goût typiques des produits à base de chou fermenté tels que la choucroute. Le sulfure d'hydrogène est volatil et se dégage lorsque les légumes fermentés sont exposés à l'air.

Outre la présence de soufre, les produits fermentés contiennent également de nombreux acides gras sains à chaîne courte, tels que l'acide butyrique. Ces acides gras ont non seulement de nombreux effets bénéfiques sur la santé, mais ils influencent également l'odeur des légumes fermentés.
Certains clients nous disent qu'ils doivent parfois s'habituer à l'odeur, mais qu'ils ne peuvent plus se passer de légumes fermentés. 

Ja, dat is helemaal normaal. Een pot gefermenteerde groenten moeten niet altijd bruisen of borrelen bij het openen om goed gefermenteerd te zijn. Fermentatie verloopt vaak rustig en het kan verschillen van pot tot pot hoe zichtbaar het proces is. Dit hangt af van factoren zoals de bewaartemperatuur, het moment van openen en hoe actief de melkzuurbacteriën zijn op dat moment. Zolang de geur fris en aangenaam zuur is en de smaak klopt, zijn je kimchi of andere gefermenteerde groenten volledig in orde en bevat hij nog steeds levende melkzuurbacteriën. Ook een niet-borrelende pot blijft een waardevolle bron van pre- en probiotica. Volg vooral je zintuigen: ruiken, proeven en voelen vertellen vaak meer dan bubbels alleen. 

On suppose généralement que les niveaux d'histamine augmentent dans les aliments mûrs et vieux. Dans le cas des aliments fermentés, c'est exactement le contraire : plus la fermentation est longue, moins il y a d'histamine.

Au cours du processus de fermentation, certaines bactéries peuvent produire de l'histamine, ce qui peut augmenter le taux d'histamine dans les légumes fermentés. D'un autre côté, il existe également des bactéries capables de décomposer et de réduire l'histamine. La présence de différents types de bactéries joue un rôle dans ce processus.

Il est important de noter que le degré de production ou de dégradation de l'histamine au cours du processus de fermentation peut varier. Cela peut dépendre de facteurs tels que les conditions environnementales, le type de bactéries présentes et la durée du processus de fermentation.

Si vous êtes intolérant à l'histamine, il est important de noter que même si la teneur en histamine des légumes fermentés est relativement faible, vous pouvez toujours réagir à certains niveaux. Chaque individu peut réagir différemment à l'histamine, c'est pourquoi il est toujours préférable de consulter un professionnel de la santé pour obtenir des conseils personnalisés concernant votre intolérance spécifique à l'histamine.
Il est également conseillé d'expérimenter différents aliments et d'observer vos propres réactions pour déterminer ceux qui vous conviennent le mieux.

Pour les personnes souffrant d'une intolérance à l'histamine, il peut être utile de limiter la consommation de légumes fermentés. Il est également conseillé de tester et d'identifier les niveaux de tolérance individuels en écoutant attentivement son corps et en surveillant de près les symptômes éventuels.

Les légumes fermentés présentent de nombreux avantages directs et indirects pour la santé. Laissez-moi vous en donner un bref aperçu 😊

Les aliments fermentés non pasteurisés sont remplis d'organismes probiotiques. Ces bonnes bactéries repoussent les mauvaises bactéries de notre intestin, favorisent un microbiome intestinal sain et produisent des substances bénéfiques. En outre, les légumes fermentés ont un effet prébiotique, ce qui signifie qu'ils sont riches en fibres et constituent une source de nourriture pour les bonnes bactéries de notre intestin. Ils sont également riches en vitamines et minéraux essentiels.

Diverses enzymes sont également créées au cours du processus de fermentation, ce qui peut avoir un effet positif sur notre cœur, nos vaisseaux sanguins, notre système immunitaire et notre métabolisme. En outre, la fermentation aide à éliminer les toxines nocives et les substances antinutritionnelles.

En bref, un mode de vie sain est la base d'un microbiome intestinal sain et les aliments fermentés y contribuent en équilibrant votre système digestif, en stimulant un microbiome intestinal sain, en soutenant votre métabolisme, en renforçant votre système immunitaire et en stimulant votre énergie. Sans oublier que les aliments fermentés contribuent également à votre santé mentale en produisant davantage d'hormones du bonheur.

Les bactéries lactiques sont bénéfiques car elles rendent nos produits vivants et convertissent les hydrates de carbone en acide lactique pour une conservation naturelle. Elles donnent un goût frais et croquant aux légumes fermentés et optimisent notre microbiome intestinal. En outre, ils agissent comme des probiotiques et abaissent le pH, ce qui constitue une technique de conservation des aliments efficace et ancienne. Lactobacillus et Bifidobacterium sont des bactéries lactiques bien connues.

La date et l'heure des prochains ateliers de fermentation peuvent être trouvées en cliquant ici. Si vous voulez tout savoir sur la fermentation dès maintenant, nous vous recommandons de suivre notre cours en ligne “Atelier de fermentation’. Ce cours en ligne vous permet d'apprendre rapidement ce qu'est la fermentation, dans le confort de votre cuisine et sans devoir attendre la date du prochain atelier.

En outre, nous tenons à souligner que Joanna et moi-même aimons organiser des ateliers.

Étant donné que nous nous occupons principalement de la production de légumes fermentés crus, il n'y a pas beaucoup d'ateliers à l'ordre du jour. Cependant, lorsque nous organisons un atelier, nous veillons à ce que ce soit une expérience formidable et à ce que nous puissions partager nos connaissances de la meilleure façon possible. Nos ateliers sont donc de véritables événements d'une demi-journée, car nous voulons nous assurer qu'ils sont de grande qualité et qu'ils répondent pleinement à vos attentes.

Nous organisons nos ateliers principalement à Louvain, mais nous collaborons aussi régulièrement avec d'autres organisations pour proposer des ateliers dans d'autres lieux exceptionnels. Cela nous permet de créer un environnement d'apprentissage diversifié et inspirant pour nos participants.

Nous nous réjouissons donc de vous y accueillir, que ce soit à Louvain ou dans un autre endroit spécial !

La consommation d'aliments fermentés pendant la grossesse, comme pour tout le monde, présente d'énormes avantages. Ils contribuent à la santé du microbiote intestinal, favorisent l'absorption des nutriments, stimulent la digestion et ont de nombreux autres effets bénéfiques. De plus, les aliments fermentés ont un délicieux goût acidulé, que de nombreuses femmes enceintes recherchent.

Toutefois, si vous n'avez jamais consommé de produits crus fermentés avant votre grossesse, nous vous recommandons de ne commencer qu'au cours du deuxième trimestre de votre grossesse. Votre corps aura ainsi le temps de s'habituer progressivement à ce nouvel aliment.

Pour les femmes enceintes et les personnes à haut risque, comme les jeunes enfants, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli, il est déconseillé de consommer des aliments présentant un risque plus élevé de contamination par Listeria monocytogenes, comme les fromages crus. Heureusement, les aliments fermentés constituent un moyen sûr et naturel de conserver les aliments. L'environnement acide créé par la fermentation agit efficacement contre les bactéries pathogènes telles que la listeria et d'autres micro-organismes indésirables.

Pour garantir la sécurité de nos produits, le pH est contrôlé à chaque production afin de s'assurer que les produits sont suffisamment acides. En outre, nous effectuons régulièrement des tests pour détecter les micro-organismes pathogènes tels que la listeria, l'E. coli et la salmonelle. Nos produits sont préparés avec le plus grand soin et la plus grande attention à la sécurité alimentaire, de sorte que vous pouvez déguster des aliments fermentés en toute sérénité, même pendant la grossesse.

Onze gefermenteerde groenten worden op traditionele wijze gefermenteerd met behulp van zout. Het zout speelt een belangrijke rol in het fermentatieproces en draagt bij aan de veiligheid, houdbaarheid en kwaliteit van het product. 

Hoewel gefermenteerde groenten vaak als zout worden beschouwd, bevatten onze producten doorgaans een beperkte hoeveelheid zout. Zo bevat onze gefermenteerde rode biet 1,17 g zout per 100 g product. Ter vergelijking: een brood bevat ongeveer 15g zout per 1 kg bloem. 

Volg je op advies van een arts een zoutloos of sterk zoutarm dieet? Dan raden we aan dit advies steeds te volgen en met je arts of diëtist te bespreken of gefermenteerde groenten binnen jouw voedingspatroon passen.

Voor wie geen zoutbeperking heeft, kan het interessant zijn om bewuste keuzes te maken. Je kan bijvoorbeeld ultra bewerkte voeding vervangen door gefermenteerde groenten. Deze bieden gezondheidsvoordelen en kunnen bijdragen aan een rijker en gevarieerder darmmicrobioom.

Le sac brun est un élément réfrigérant réutilisable que nous ajoutons pour garder les shots de curcuma et de gingembre au frais pendant le transport. Vous pouvez facilement le mettre au congélateur et l'utiliser pour garder les produits au frais, par exemple lors d'une sortie ou d'un pique-nique.