Melkzuurbacteriën zijn goed omdat ze onze producten levend maken en koolhydraten omzetten in melkzuur voor natuurlijke bewaring. Ze zorgen voor een krokante en frisse smaak van gefermenteerde groenten en optimaliseren ons darmmicrobioom. Bovendien werken ze als probiotica en verlagen ze de pH-waarde als een effectieve en oeroude bewaartechniek voor voeding. Lactobacillus en Bifidobacterium zijn bekende melkzuurbacteriën.