Dit verschijnsel wordt veroorzaakt door een puur fysisch proces genaamd adiabatische expansie. Tijdens het fermentatieproces wordt koolstofdioxide (CO2) geproduceerd, dat onder druk komt te staan in de afgesloten pot. Wanneer je de pot opent, kan het koolstofdioxidegas zich plotseling en snel uitbreiden. Deze verandering in druk, volume en temperatuur kan leiden tot de vorming van zichtbare damp of “rook”. Dit fenomeen is vergelijkbaar met wat er kan gebeuren wanneer je bruisende dranken opent. Het is een normaal en onschadelijk verschijnsel dat voorkomt als gevolg van het vrijkomen van opgebouwde druk in de pot.