Er is een minimale periode van 7 dagen vereist om ervoor te zorgen dat alleen melkzuurbacteriën overleven. Echter, om aanzienlijk meer gezondheidsvoordelen uit de fermentatie te halen, hebben we gekozen voor een periode van ten minste 21 dagen. Gedurende deze tijd krijgen melkzuurbacteriën meer gelegenheid om te groeien, wat resulteert in een hogere concentratie van deze gunstige micro-organismen. Dit verlengde fermentatieproces bevordert de vrijgave van alle voedzame stoffen, wat gunstig is voor zowel het neurologische als het immunologische welzijn.